แชร์

Makgeolli (มักกอลลี, 막걸리)

Makgeolli (มักกอลลี, 막걸리) หรือที่รู้จักกันในชื่อ เหล้าข้าว เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของเกาหลีที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2,000 ปี ถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตชาวเกาหลีอย่างแยกไม่ออก โดยมีหลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้เห็นถึงการผลิตในยุคสามก๊ก (ราว 18 ปีก่อนคริสตกาล - ค.ศ. 660) แต่บันทึกที่เป็นลายอักษรนั้นปรากฏอยู่ในหนังสือสมัยราชวงศ์โครยอ (ปี ค.ศ. 918 - 1392) วันนี้ Rimping Supermarket จะพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับ "น้ำข้าวขุ่น" อันเป็นเอกลักษณ์นี้กันค่ะ

มักกอลลีในยุคโครยอ: เหล้าดอกแพร์และเหล้าชาวนา

ในสมัยราชวงศ์โครยอมักกอลลีจะถูกเรียกว่า อิฮวาจู (이화주) หรือ เหล้าดอกแพร์ เนื่องจากนิยมผลิตในช่วงที่ดอกแพร์บานสะพรั่ง

อย่างไรก็ตามในสมัยนั้น มักกอลลียังถูกเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า นงจู (농주 = Nongju) ที่หมายถึง เหล้าของชาวนา อีกด้วย เนื่องจากได้รับความนิยมในกลุ่มชาวนาเป็นหลัก เพราะชนชั้นสูงจะนิยมดื่มโซจูมากกว่า

นอกจากนี้ มักกอลลีลักษณะต่างๆ ยังมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันอีกด้วย เช่น มักกอลลีสีขาวขุ่นจะเรียกว่า ทัคจู (탁주) และมักกอลลีที่มีสีใสจะเรียกว่า ชองจู (청주)

ในยุคนั้น มักกอลลีเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชาวนา เนื่องจากผลิตได้ง่ายจากวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป เช่น ข้าว ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์ เพียงนำข้าวมาหุง นึ่ง หรือต้มผสมกับ นูรุก (Nuruk) ซึ่งเป็นหัวเชื้อราที่ใช้สำหรับการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็จะได้มักกอลลีที่มีรสชาติกลมกล่อม มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำอยู่ที่ประมาณ 6-8% มักกอลลีในสมัยนี้จะมีรสชาติที่ซับซ้อนทั้งเปรี้ยว หวาน ขม และเค็มเล็กน้อย หอมกลิ่นข้าวหมัก และยีสต์ ซึ่งจะดื่มได้ยากกว่ามักกอลลีสมัยใหม่

มักกอลลีในยุคโชซอน: เครื่องดื่มประจำชาติและกิจกรรมชุมชน

ในสมัยราชวงศ์โชซอน (ค.ศ. 1392 - 1910) มักกอลลีกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในวัฒนธรรมเกาหลี ซึ่งชนชั้นสูงเริ่มให้การยอมรับ มักพบเห็นได้ทั่วไปได้ตามงานเทศกาล และพิธีกรรมทางศาสนาต่างๆ และในช่วงเวลาเดียวกันนี้ คำว่า มักกอลลี ก็ถูกนำมาใช้ในการเรียกเครื่องดื่มประเภทนี้ โดยคำว่า Mak (막) แปลว่าสดใหม่ และ Geolli (걸리) แปลว่าผ่านการกรอง (หมายถึง การกรองหยาบๆ ทำให้เกิดตะกอนขาวขุ่น)

นอกจากนี้ มักกอลลียังปรากฏอยู่ในวรรณกรรม และศิลปะของเกาหลีในช่วงเวลานี้ด้วย โดยบทกวี และภาพวาดจำนวนมากจากยุคโชซอนมักจะบรรยายถึงฉากที่ผู้คนกำลังสนุกสนานกับมักกอลลี โดยเน้นย้ำถึงบทบาทของมักกอลลีในฐานะเครื่องดื่มประจำชาติเกาหลี

การผลิตมักกอลลีในสมัยนี้มักเป็นกิจกรรมของชุมชน ชาวบ้านหลายคนจะมารวมตัวกัน เพื่อช่วยกันผลิตมักกอลลี ซึ่งแต่ละหมู่บ้านก็จะมีสูตรเฉพาะที่เป็นของตัวเอง สิ่งนี้ส่งผลทำให้มักกอลลีมีรสชาติ และรูปแบบที่หลากหลาย

ช่วงขาลงและการกลับมาผงาดในศตวรรษที่ 21

ต้นศตวรรษที่ 20 ความนิยมของมักกอลลีก็เริ่มลดน้อยลง เนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น การนำเทคนิคการต้มเบียร์สมัยใหม่ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากตะวันตกมาใช้, การยึดครองเกาหลีของญี่ปุ่น (ค.ศ. 19101945) และสงครามเกาหลีที่ตามมา (ค.ศ. 19501953) รวมถึงกฎระเบียบของรัฐบาลจากการเก็บภาษีที่มากขึ้น

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 21 มักกอลลีก็กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง เนื่องจากกระแสนิยมอาหารดั้งเดิมได้จุดประกายความสนใจของผู้บริโภคยุคใหม่ ซึ่งมักกอลลีไม่เพียงแต่ได้รับการยอมรับในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่คนยุคใหม่ยังเชื่อว่ามักกอลลีมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ และมีโปรไบโอติกส์ที่ช่วยปรับสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้

ในยุคนี้ หลายบริษัทเริ่มปรับปรุงกรรมวิธีการผลิต และภาพลักษณ์ของมักกอลลีให้มีความทันสมัยมากขึ้น โดยมีการแต่งกลิ่น และรสชาติเพิ่มเติมเพื่อให้มักกอลลีสามารถดื่มได้ง่ายขึ้น เช่น รสสตรอเบอร์รี่ รสบลูเบอร์รี่ รสมะม่วง รสชาเขียว รสชาข้าวกล้อง รสดอกบัว รสอัลมอลด์ และรสกาแฟ ฯลฯ สำหรับจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ สิ่งนี้ส่งผลทำให้มักกอลลีมีจำหน่ายในร้านสะดวกซื้อเกือบทุกแห่งทั่วเกาหลี

มักกอลลีในระดับสากล: ก้าวข้ามพรมแดน

ปัจจุบันมักกอลลีได้รับความนิยมจากผู้คนจำนวนมาก บาร์ Makgeolli หรือที่รู้จักกันในชื่อ Makgeolli Jip (มักกอลลี จิบ) ก็เริ่มผุดขึ้นในเขตเมืองต่างๆ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาลิ้มลองเครื่องดื่มดั้งเดิมของเกาหลี

นอกจากนี้ มักกอลลียังก้าวข้ามพรมแดนของเกาหลีกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ร้านอาหารเกาหลีในประเทศต่างๆ มักจะเสิร์ฟมักกอลลี และแนะนำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมเกาหลีได้รู้จัก ซึ่งความสนใจในระดับนานาชาตินี้ทำให้ตลาดส่งออกมักกอลลีเติบโตมากขึ้น ทุกวันนี้มักกอลลีจึงมีจำหน่ายในหลายประเทศทั่วโลก

จากจุดเริ่มต้นในฐานะเหล้าของชาวนา มักกอลลีได้ผ่านกาลเวลามาอย่างยาวนาน ปรับเปลี่ยนและพัฒนาตัวเอง จนกลับมาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ไม่ได้เป็นเพียงสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม แต่ยังเป็นที่ยอมรับในระดับสากล และได้รับความนิยมจากคนรุ่นใหม่ที่มองหาทั้งรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ

คุณสามารถหาซื้อ Makgeolli หลากหลายแบรนด์ได้ที่ริมปิงบางสาขานะคะ!


บทความที่เกี่ยวข้อง
Duvel Tripel Hop (ดูเวล ทริปเปิล ฮอปส์)
ทำความรู้จัก Duvel Tripel Hop (ดูเวล ทริปเปิล ฮอปส์) เบียร์สไตล์ Belgian Strong Pale Ale ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากโรงเบียร์ Duvel Moortgat ประเทศเบลเยียม
Trappist Beer (แทรปพิสท์ เบียร์)
Trappist Beer (แทรปพิสท์ เบียร์) : น้ำเมาศักดิ์สิทธิ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นด้วยมือของนักบวช
Cognac (คอนญัก) และ Brandy (บรั่นดี)
Cognac (คอนญัก) และ Brandy (บรั่นดี) ต่างกันอย่างไร
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายคุกกี้
เปรียบเทียบสินค้า
0/4
ลบทั้งหมด
เปรียบเทียบ