Makgeolli (มักกอลลี, 막걸리)

Makgeolli (มักกอลลี, 막걸리) หรือที่รู้จักกันในชื่อ เหล้าข้าว เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของเกาหลีที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2,000 ปี ถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตชาวเกาหลีอย่างแยกไม่ออก โดยมีหลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้เห็นถึงการผลิตในยุคสามก๊ก (ราว 18 ปีก่อนคริสตกาล - ค.ศ. 660) แต่บันทึกที่เป็นลายอักษรนั้นปรากฏอยู่ในหนังสือสมัยราชวงศ์โครยอ (ปี ค.ศ. 918 - 1392) วันนี้ Rimping Supermarket จะพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับ "น้ำข้าวขุ่น" อันเป็นเอกลักษณ์นี้กันค่ะ

มักกอลลีในยุคโครยอ: เหล้าดอกแพร์และเหล้าชาวนา

ในสมัยราชวงศ์โครยอมักกอลลีจะถูกเรียกว่า อิฮวาจู (이화주) หรือ เหล้าดอกแพร์ เนื่องจากนิยมผลิตในช่วงที่ดอกแพร์บานสะพรั่ง

อย่างไรก็ตามในสมัยนั้น มักกอลลียังถูกเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า นงจู (농주 = Nongju) ที่หมายถึง เหล้าของชาวนา อีกด้วย เนื่องจากได้รับความนิยมในกลุ่มชาวนาเป็นหลัก เพราะชนชั้นสูงจะนิยมดื่มโซจูมากกว่า

นอกจากนี้ มักกอลลีลักษณะต่างๆ ยังมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันอีกด้วย เช่น มักกอลลีสีขาวขุ่นจะเรียกว่า ทัคจู (탁주) และมักกอลลีที่มีสีใสจะเรียกว่า ชองจู (청주)

ในยุคนั้น มักกอลลีเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชาวนา เนื่องจากผลิตได้ง่ายจากวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป เช่น ข้าว ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์ เพียงนำข้าวมาหุง นึ่ง หรือต้มผสมกับ นูรุก (Nuruk) ซึ่งเป็นหัวเชื้อราที่ใช้สำหรับการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็จะได้มักกอลลีที่มีรสชาติกลมกล่อม มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำอยู่ที่ประมาณ 6-8% มักกอลลีในสมัยนี้จะมีรสชาติที่ซับซ้อนทั้งเปรี้ยว หวาน ขม และเค็มเล็กน้อย หอมกลิ่นข้าวหมัก และยีสต์ ซึ่งจะดื่มได้ยากกว่ามักกอลลีสมัยใหม่

มักกอลลีในยุคโชซอน: เครื่องดื่มประจำชาติและกิจกรรมชุมชน

ในสมัยราชวงศ์โชซอน (ค.ศ. 1392 - 1910) มักกอลลีกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในวัฒนธรรมเกาหลี ซึ่งชนชั้นสูงเริ่มให้การยอมรับ มักพบเห็นได้ทั่วไปได้ตามงานเทศกาล และพิธีกรรมทางศาสนาต่างๆ และในช่วงเวลาเดียวกันนี้ คำว่า มักกอลลี ก็ถูกนำมาใช้ในการเรียกเครื่องดื่มประเภทนี้ โดยคำว่า Mak (막) แปลว่าสดใหม่ และ Geolli (걸리) แปลว่าผ่านการกรอง (หมายถึง การกรองหยาบๆ ทำให้เกิดตะกอนขาวขุ่น)

นอกจากนี้ มักกอลลียังปรากฏอยู่ในวรรณกรรม และศิลปะของเกาหลีในช่วงเวลานี้ด้วย โดยบทกวี และภาพวาดจำนวนมากจากยุคโชซอนมักจะบรรยายถึงฉากที่ผู้คนกำลังสนุกสนานกับมักกอลลี โดยเน้นย้ำถึงบทบาทของมักกอลลีในฐานะเครื่องดื่มประจำชาติเกาหลี

การผลิตมักกอลลีในสมัยนี้มักเป็นกิจกรรมของชุมชน ชาวบ้านหลายคนจะมารวมตัวกัน เพื่อช่วยกันผลิตมักกอลลี ซึ่งแต่ละหมู่บ้านก็จะมีสูตรเฉพาะที่เป็นของตัวเอง สิ่งนี้ส่งผลทำให้มักกอลลีมีรสชาติ และรูปแบบที่หลากหลาย

ช่วงขาลงและการกลับมาผงาดในศตวรรษที่ 21

ต้นศตวรรษที่ 20 ความนิยมของมักกอลลีก็เริ่มลดน้อยลง เนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น การนำเทคนิคการต้มเบียร์สมัยใหม่ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากตะวันตกมาใช้, การยึดครองเกาหลีของญี่ปุ่น (ค.ศ. 19101945) และสงครามเกาหลีที่ตามมา (ค.ศ. 19501953) รวมถึงกฎระเบียบของรัฐบาลจากการเก็บภาษีที่มากขึ้น

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 21 มักกอลลีก็กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง เนื่องจากกระแสนิยมอาหารดั้งเดิมได้จุดประกายความสนใจของผู้บริโภคยุคใหม่ ซึ่งมักกอลลีไม่เพียงแต่ได้รับการยอมรับในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่คนยุคใหม่ยังเชื่อว่ามักกอลลีมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ และมีโปรไบโอติกส์ที่ช่วยปรับสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้

ในยุคนี้ หลายบริษัทเริ่มปรับปรุงกรรมวิธีการผลิต และภาพลักษณ์ของมักกอลลีให้มีความทันสมัยมากขึ้น โดยมีการแต่งกลิ่น และรสชาติเพิ่มเติมเพื่อให้มักกอลลีสามารถดื่มได้ง่ายขึ้น เช่น รสสตรอเบอร์รี่ รสบลูเบอร์รี่ รสมะม่วง รสชาเขียว รสชาข้าวกล้อง รสดอกบัว รสอัลมอลด์ และรสกาแฟ ฯลฯ สำหรับจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ สิ่งนี้ส่งผลทำให้มักกอลลีมีจำหน่ายในร้านสะดวกซื้อเกือบทุกแห่งทั่วเกาหลี

มักกอลลีในระดับสากล: ก้าวข้ามพรมแดน

ปัจจุบันมักกอลลีได้รับความนิยมจากผู้คนจำนวนมาก บาร์ Makgeolli หรือที่รู้จักกันในชื่อ Makgeolli Jip (มักกอลลี จิบ) ก็เริ่มผุดขึ้นในเขตเมืองต่างๆ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาลิ้มลองเครื่องดื่มดั้งเดิมของเกาหลี

นอกจากนี้ มักกอลลียังก้าวข้ามพรมแดนของเกาหลีกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ร้านอาหารเกาหลีในประเทศต่างๆ มักจะเสิร์ฟมักกอลลี และแนะนำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมเกาหลีได้รู้จัก ซึ่งความสนใจในระดับนานาชาตินี้ทำให้ตลาดส่งออกมักกอลลีเติบโตมากขึ้น ทุกวันนี้มักกอลลีจึงมีจำหน่ายในหลายประเทศทั่วโลก

จากจุดเริ่มต้นในฐานะเหล้าของชาวนา มักกอลลีได้ผ่านกาลเวลามาอย่างยาวนาน ปรับเปลี่ยนและพัฒนาตัวเอง จนกลับมาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ไม่ได้เป็นเพียงสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม แต่ยังเป็นที่ยอมรับในระดับสากล และได้รับความนิยมจากคนรุ่นใหม่ที่มองหาทั้งรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ

คุณสามารถหาซื้อ Makgeolli หลากหลายแบรนด์ได้ที่ริมปิงบางสาขานะคะ!