พุดดิ้งจากทั่วโลก

เมื่อพูดถึง "พุดดิ้ง" คนไทยส่วนใหญ่มักจะนึกถึงของหวานเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว นิยามของคำว่า "พุดดิ้ง" นั้นกว้างขวางและหลากหลายกว่าที่คุณคิดมาก พุดดิ้งทั่วโลกมีทั้งรูปแบบของหวานที่เสิร์ฟเป็นอาหารว่าง และรูปแบบอาหารคาวที่อาจกลายเป็นอาหารจานหลัก วันนี้ Rimping Supermarket ขอชวนทุกท่านมาสำรวจเส้นทางการเดินทางของพุดดิ้งจากทั่วทุกมุมโลก เพื่อทำความเข้าใจถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมการกินอันน่าทึ่งนี้

วิวัฒนาการและความหลากหลายของพุดดิ้งในแต่ละภูมิภาค

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนาน พุดดิ้งได้ผ่านการพัฒนาและปรับเปลี่ยนไปตามภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก โดยแต่ละพื้นที่ได้นำเทคนิคและส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ของตนมาใช้ในการรังสรรค์ ด้วยเหตุนี้เอง คำว่า "พุดดิ้ง" ในแต่ละประเทศจึงมีความหมายและการตีความที่แตกต่างกันออกไปอย่างน่าสนใจ ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมอาหารของมนุษย์

พุดดิ้งในสหราชอาณาจักร: จากของคาวสู่ของหวานคลาสสิก

ใน สหราชอาณาจักร เดิมทีคำว่า "พุดดิ้ง" มักจะหมายถึงอาหารคาวประเภทไส้กรอก ตัวอย่างที่โดดเด่นคือ Black Pudding (ไส้กรอกเลือด) ซึ่งทำจากการผสมเนื้อสัตว์ ธัญพืช เครื่องเทศ และเลือดสัตว์เข้าด้วยกัน อีกทั้งยังมี Haggis (แฮกกิส) พุดดิ้งชื่อดังของสกอตแลนด์ที่ทำจากเครื่องในแกะ เช่น หัวใจ ตับ ปอด นำมาบดรวมกับหอมหัวใหญ่ ข้าวโอ๊ต มันแกะ เครื่องเทศ และเกลือ จากนั้นจึงนำไปยัดลงในไส้และอบหรือนึ่งเพื่อรับประทาน

อย่างไรก็ตาม ในช่วงศตวรรษที่ 16 เมื่อน้ำตาลเริ่มแพร่หลายมากขึ้น พุดดิ้งอังกฤษรสหวานจึงได้รับการพัฒนาขึ้นมากมาย ตัวอย่างเช่น พุดดิ้งคริสต์มาส ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ ผลไม้แห้ง ไวน์ ไข่ เกล็ดขนมปัง น้ำตาลทรายแดง และเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมี Spotted Dick พุดดิ้งน้ำมันแบบดั้งเดิมที่ใช้ไขมันซูเอต (suet) และผลไม้แห้ง เสิร์ฟพร้อมคัสตาร์ด และ Sticky Toffee Pudding เค้กสปันจ์เนื้อชุ่มฉ่ำที่ทำจากอินทผาลัมสับละเอียด ราดด้วยซอสทอฟฟี่รสหวาน ทานคู่กับไอศกรีมวานิลลาและคัสตาร์ด

นอกจากนี้ ในอังกฤษยังมีพุดดิ้งที่มีลักษณะคล้ายขนมปังอย่าง Yorkshire Pudding ที่ทำจากแป้งสาลีผสมกับน้ำเกรวี่หรือไขมันที่เหลือจากการย่างเนื้อ มักจะเสิร์ฟคู่กับเนื้อย่าง มีลักษณะสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน รสชาติหวานมัน มีกลิ่นหอมของไข่และนม ซึ่งเป็นเมนูที่คนรักเนื้อย่างไม่ควรพลาด

พุดดิ้งจากยุโรป: ความประณีตและหรูหรา

สำหรับ ฝรั่งเศส ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อนและประณีต พุดดิ้งฝรั่งเศสจึงมีลักษณะที่หรูหราและละเอียดอ่อน ตัวอย่างเช่น Crème Caramel หรือที่รู้จักกันในชื่อ Flan เป็นพุดดิ้งที่โด่งดังไปทั่วโลก ด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดละลายในปาก ทำจากนม ไข่ วานิลลา และคาราเมล อีกเมนูที่พลาดไม่ได้คือ Crème Brûlée พุดดิ้งคัสตาร์ดครีมรสวานิลลาที่ท็อปด้วยคาราเมลแข็งจากการเผาไหม้น้ำตาล และ Île Flottante (Floating Island) หรือ "เกาะลอยน้ำ" ที่ประกอบด้วยเมอแรงค์ลอยอยู่บนครีมแองเกลส (คัสตาร์ดวานิลลา) ราดด้วยซอสคาราเมล

ใน อิตาลี พุดดิ้งที่โด่งดังที่สุดคือ Panna Cotta (พานาคอตต้า) พุดดิ้งเนื้อเนียนนุ่มที่เกิดจากการเคี่ยวครีม นม และน้ำตาลเข้าด้วยกัน แล้วเติมเจลาติน มักเสิร์ฟพร้อมราสเบอร์รี่คูลิส ผลไม้สด คาราเมล หรือซอสช็อกโกแลต ซึ่งเป็นของหวานที่ให้ความรู้สึกสดชื่นและเบา

พุดดิ้งจากเอเชียและตะวันออกกลาง: รสชาติและกลิ่นอายแบบเฉพาะตัว

เมื่อข้ามมายังฝั่งตะวันออกกลางและเอเชีย เราจะพบกับพุดดิ้งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เริ่มจาก อิหร่าน ที่มี Sholeh Zard (โชเลห์ ซาร์ด) พุดดิ้งข้าวที่ปรุงด้วยหญ้าฝรั่น น้ำตาล น้ำกุหลาบ เนย อบเชย และกระวาน มักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นโรยหน้าด้วยอบเชย อัลมอนด์ และพิสตาชิโอบด ซึ่งเป็นของหวานที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว

ใน อินเดีย พบกับ Kheer พุดดิ้งข้าวที่ทำจากการต้มข้าวในนมและน้ำตาลโตนด ท็อปด้วยเครื่องเทศหลากหลาย เช่น ถั่วพิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ ลูกเกด หญ้าฝรั่น และกระวาน นิยมเสิร์ฟในช่วงเทศกาลและโอกาสพิเศษต่างๆ

ส่วน ตุรกี มีพุดดิ้งที่น่าสนใจอย่าง Tavuk Göğsü ซึ่งเป็นพุดดิ้งอกไก่ที่ไม่น่าเชื่อว่าจะไม่มีรสชาติเหมือนไก่เลย ทำจากเนื้อไก่ฉีกปรุงรสด้วยอบเชยและวานิลลา นอกจากนี้ยังมี İncir Uyutması ที่แปลว่า "มะเดื่อนอนหลับ" เป็นพุดดิ้งลูกฟิกที่ทำโดยการแช่ลูกฟิกในนมอุ่นแล้วพักค้างคืน มักเสิร์ฟพร้อมกากน้ำตาลและวอลนัทบด

พุดดิ้งจากสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น: ความคุ้นเคยที่แตกต่าง

ข้ามฟากมายัง สหรัฐอเมริกา จะพบกับ Banana Pudding พุดดิ้งกล้วยที่ประกอบด้วยคัสตาร์ดวานิลลา กล้วยสไลซ์ และเวเฟอร์วานิลลา โรยหน้าด้วยวิปครีมหรือเมอแรงค์ ซึ่งเป็นของหวานยอดนิยมทางตอนใต้ของสหรัฐฯ

ใน ญี่ปุ่น พุดดิ้งที่โด่งดังคือ Purin (ปูริน) หรือพุดดิ้งคัสตาร์ด ซึ่งมีลักษณะคล้าย Crème Caramel ของฝรั่งเศส โดยมีซอสคาราเมลราดอยู่ด้านบน ทำจากไข่ นม และน้ำตาล หาซื้อได้ง่ายตามร้านกาแฟและร้านสะดวกซื้อทั่วไป

พุดดิ้งของไทย: ความหอมหวานแบบไทยๆ

สำหรับ ประเทศไทย ของเราก็มีพุดดิ้งที่เป็นเอกลักษณ์เช่นกัน นั่นคือ Black Sticky Rice Pudding หรือ ข้าวเหนียวดำเปียก ขนมหวานไทยโบราณที่ทำจากข้าวเหนียวดำ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย กะทิ และมะพร้าวอ่อน มักเสิร์ฟคู่กับมะม่วงและมะพร้าวอบแห้ง นอกจากนี้ ข้าวเหนียวมะม่วง ที่โด่งดังไปทั่วโลกก็สามารถจัดว่าเป็นพุดดิ้งประเภทหนึ่งได้เช่นกัน ด้วยความคล้ายคลึงในด้านเนื้อสัมผัสและวิธีการเสิร์ฟ