Canned Pea (ถั่วกระป๋อง)

มนุษย์เราค้นพบวิธีการถนอมอาหารมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ทั้งการดอง การรมควัน และการตากแห้ง แต่เมื่อถึง ศตวรรษที่ 18 แนวทางการถนอมอาหารโดยการบรรจุกระป๋องก็ได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงสงครามของประเทศฝรั่งเศส วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของ Canned Pea และนวัตกรรมอันยิ่งใหญ่นี้กันค่ะ

วิกฤตเสบียงในยุคนโปเลียน: จุดเริ่มต้นของนวัตกรรม

ใน ศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นช่วง สงครามนโปเลียน ฝรั่งเศสมีความขัดแย้งอย่างต่อเนื่องในอิตาลี เยอรมนี แคริบเบียน และเนเธอร์แลนด์ ซึ่งแน่นอนว่าปฏิบัติการทางการทหารมักจะนำมาซึ่งความยากลำบากอยู่เสมอ โดยเฉพาะในพื้นที่ห่างไกลที่การจัดหาเสบียงนั้นเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับทหาร

ในปี ค.ศ. 1795 รัฐบาลฝรั่งเศสตัดสินใจแก้ไขปัญหานี้อย่างจริงจัง โดยเสนอรางวัลเป็นเงินสดจำนวน 12,000 ฟรังก์ (หรือประมาณ 71,933 บาท) ให้กับใครก็ตามที่สามารถคิดค้นแนวทางการเก็บรักษาอาหารจำนวนมากสำหรับกองทัพได้

Nicolas Appert: บิดาแห่งการบรรจุกระป๋อง

หลังจากประกาศ Nicolas Appert (นิโคลัส แอพแพร์) เชฟหนุ่มจากแคว้นชองปาญก็สนใจเป็นอย่างมาก และมุ่งมั่นที่จะเอาชนะให้ได้ เขาศึกษาวิธีถนอมอาหารหลากหลายวิธี จนกระทั่งพบว่าอาหารที่ปรุงสุกแล้วจะไม่เน่าเสียหากนำไปใส่ไว้ใน ขวดแชมเปญ แล้วปิดผนึกสุญญากาศด้วยไม้ก๊อก และแว็กซ์

หลังจากประสบความสำเร็จ Appert ก็นำเสนอวิธีการถนอมอาหารของเขาให้แก่กองทัพฝรั่งเศส ซึ่งวิธีการของเขาสามารถป้องกันการเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยอาหารประเภทแรกๆ ที่เขาบรรจุลงไปในขวดได้สำเร็จก็คือ ถั่วที่ผ่านการปรุงสุก เรียบร้อยแล้ว

ในปี 1803 Appert ก็พัฒนาเทคนิคนี้อีกครั้ง โดยเปลี่ยนจากขวดแชมเปญมาเป็น ภาชนะแก้วคอกว้าง ที่บรรจุอาหารได้สะดวกมากขึ้น อีกทั้งยังสามารถเก็บรักษาผัก เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม และอื่นๆ ได้อีกด้วย

อย่างไรก็ตาม Appert ยังคงไม่หยุดพัฒนา เขาเชื่อว่าสักวันหนึ่งต้องค้นพบวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร จนในปี ค.ศ. 1806 เขาก็ค้นพบ กระป๋องสมัยใหม่ ในแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน ซึ่งตลอดการทดลอง เขาเฝ้าดูกระป๋องอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานหลายเดือน เพื่อสังเกตอาการบวม แต่แล้วก็ได้ผลสรุปว่ากระป๋องรูปแบบนี้ไม่มีอาการบวม แม้จะบรรจุอาหารเอาไว้นานหลายเดือน อีกทั้งอาหารยังไม่เน่าเสียอีกด้วย

เทคนิคของเขาได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง และในที่สุดเขาก็ได้รับเงินรางวัลจากรัฐบาลฝรั่งเศส โดยมีข้อกำหนดว่าเขาต้องเผยแพร่วิธีการนี้ เพื่อให้ประชาชนจำนวนมากสามารถใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ สิ่งนี้ทำให้เขาได้รับการขนานนามว่าเป็น บิดาแห่งกระป๋อง

ครั้งหนึ่งนักชิมอาหารในตำนาน Grimod de la Reynière ได้เขียนถึง Appert เอาไว้ว่า ถั่วที่ถูกบรรจุลงในกระป๋องของเขามีสีเขียว นุ่ม และมีรสชาติดีมากกว่าถั่วที่รับประทานในช่วงฤดูกาลเสียอีก

การผลิตเชิงพาณิชย์และยุคทองของอาหารกระป๋อง

เมื่อแนวทางของ Appert ได้รับการเผยแพร่ ภายหลังจึงมีการผลิตอาหารกระป๋องกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะ ถั่วกระป๋อง ซึ่งได้รับความนิยม เนื่องจากยังคงคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติเอาไว้ได้มากแม้จะถูกบรรจุในกระป๋องแล้วก็ตาม โดยการผลิตถั่วกระป๋องในเชิงพาณิชย์เกิดขึ้นครั้งแรกในรัฐวิสคอนซิน สหรัฐอเมริกา

หลัง สงครามโลกครั้งที่ 2 อุตสาหกรรมอาหารกระป๋องเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยได้รับแรงหนุนจากความเจริญรุ่งเรืองหลังสงคราม และการเพิ่มขึ้นของวิถีชีวิตชานเมือง ความสะดวกสบายกลายเป็นจุดขายหลัก โดยถั่วกระป๋องเป็นวัตถุดิบที่ทำอาหารได้ง่าย จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ถั่วกระป๋องในปัจจุบัน: หลากหลายชนิดเพื่อผู้บริโภค

ปัจจุบัน ถั่วกระป๋องยังคงเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้บริโภค ซึ่งมีจำหน่ายหลายรูปแบบ เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วลิสง ถั่วลูกไก่ และถั่วลันเตา โดยแต่ละประเภทจะมีรสชาติ และเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ มีจำหน่ายทั้งแบบออร์แกนิก และโซเดียมต่ำ