Dunkel (ดุงเคิล)

Dunkel (ดุงเคิล) เป็นเบียร์ดำเยอรมันที่ผลิตจาก มอลต์ข้าวบาร์เลย์สีเข้ม (Dark Malt) มีรสชาตินุ่มนวลดื่มง่าย มีความขมจากฮอปส์ในระดับต่ำถึงปานกลาง กลิ่นหอมคล้ายกับขนมปัง บิสกิต หรือช็อกโกแลต มีระดับแอลกอฮอล์อยู่ในช่วง 4-5 % ABV วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของเบียร์ดำคลาสสิกจากแคว้นบาวาเรียกันค่ะ

ต้นกำเนิดและกฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์ (ศตวรรษที่ 12 - ค.ศ. 1516)

Dunkel เป็นคำภาษาเยอรมันแปลว่า ความมืด ซึ่งสื่อถึงลักษณะของเบียร์ที่มีสีเข้ม โดยมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปราว ศตวรรษที่ 12 ในแคว้น บาวาเรีย ประเทศเยอรมนี กล่าวกันว่าน่าจะถูกคิดค้นขึ้นมาโดยนักบวชเบเนดิกต์ แต่ขณะนั้นยังไม่ได้รับความนิยมมากนัก เนื่องจากเป็นช่วงที่ Wheat Beer (เบียร์ข้าวสาลี) กำลังเฟื่องฟู

ในปี 1516 รัฐบาลได้ประกาศใช้กฎหมาย Reinheitsgebot หรือกฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์เยอรมนีในบาวาเรีย เพื่อควบคุมส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตเบียร์ว่าต้องใช้น้ำ ข้าวบาร์เลย์ และฮอปส์เท่านั้นในการผลิตเบียร์ ดังนั้น Dunkel จึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น

กระบวนการผลิตและวิวัฒนาการของคุณภาพ (ศตวรรษที่ 19)

เบียร์ Dunkel เกิดจากการนำมอลต์ข้าวบาร์เลย์ไปคั่วเพื่อให้ได้สีที่เข้มขึ้น จากนั้นมอลต์จะถูกนำมาบดแล้วนำไปต้มกับฮอปส์ เพื่อให้เกิดความสมดุลระหว่างความหวาน และความขม จนกลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลดื่มง่าย มีสีเข้มเป็นเอกลักษณ์ จัดอยู่ในประเภทของ Lager Beer เนื่องจากมีวิธีการหมักเหมือนกัน แต่ต่างกันตรงที่ใช้มอลต์สีเข้ม หรือ Dark Malt

ตลอดหลายศตวรรษในระหว่างที่กฎหมายดังกล่าวยังคงอยู่ Dunkel ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในหมู่ชนชั้นแรงงานในบาวาเรีย ด้วยราคาที่ย่อมเยา แต่อย่างไรก็ตามการผลิต Dunkel ในสมัยนั้นยังห่างไกลกับ Dunkel ที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้มาก เนื่องจากเทคนิคการคั่วมอลต์ในสมัยนั้นยังมีมาตรฐานที่ไม่ดีพอ

ในช่วง ศตวรรษที่ 19 Gabriel Sedlmayr II ผู้ผลิตเบียร์ในมิวนิก (Munich) ได้คิดค้นเตาเผามอลต์ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเครื่องคั่วกาแฟขึ้นมา สามารถควบคุมสี และคุณสมบัติของมอลต์ได้ ด้วยเหตุนี้การผลิต Dunkel จึงมีมาตรฐานมากขึ้น

ความหลากหลายและการแพร่หลายทั่วโลก (ปัจจุบัน)

นอกจากจะมีมาตรฐานที่ดีขึ้นแล้ว Dunkel ยังสามารถผลิตได้หลายประเภท เช่น:

• Helles Dunkel: ที่มีสีอ่อน รสชาติเบา ดื่มง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้น
• Starkes Dunkel: ที่มีสีเข้มมาก ปริมาณแอลกอฮอล์สูง รสชาติเข้มข้นหวานมัน
• Rauchbier: ที่รมควันด้วยไม้บีชจนมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
  และประเภทอื่นๆ อีกมากมาย
  
  เมื่อเวลาผ่านไป Dunkel ก็ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก เช่น สหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ นิยมดื่มจับคู่กับบาร์บีคิว ไส้กรอก ขาหมู กะหล่ำปลีดอง เพรทเซล ชีส และขนมปัง
  
  ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา Dunkel ยังคงได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยปรับให้เข้ากับรสนิยม และวิธีปฏิบัติในการกลั่นเบียร์ที่เปลี่ยนไป ซึ่งโรงคราฟต์เบียร์หลายแห่งต่างก็คิดค้น Dunkel ในรูปแบบของตัวเองขึ้นมา ดังนั้นทุกวันนี้ Dunkel จึงมีหลากหลายรูปแบบอย่างนับไม่ถ้วน