Shichimi Togarashi (ชิจิมิ โทการาชิ)

เมื่อไปทานอาหารที่ร้านญี่ปุ่น หลายคนน่าจะเคยเห็นขวดพริกป่นสีแดงวางอยู่บนโต๊ะ แต่เคยมีใครสงสัยไหมว่าพริกป่นสีแดงนี้ทำมาจากอะไร ทำไมเติมลงไปในอาหารกลับไม่มีความรู้สึกเผ็ดร้อนเลย? ซึ่งนั่นก็เป็นเพราะว่าพริกป่นสีแดงนี้ไม่ได้ทำมาจากพริกเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีส่วนผสมของเครื่องเทศชนิดอื่นๆ อยู่ด้วย โดยชาวญี่ปุ่นจะเรียกว่า Shichimi Togarashi (ชิจิมิ โทการาชิ) วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์นี้กันค่ะ

Shichimi Togarashi คืออะไร และส่วนผสม 7 อย่าง

Shichimi Togarashi เป็นเครื่องเทศผสมของญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยเครื่องเทศ 7 ชนิด ได้แก่ พริกแดง เปลือกส้ม งาดำ งาขาว ขิง เมล็ดป่าน และโนริ ซึ่งจะไม่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน แต่จะเด่นเรื่องการให้ความหอมมากกว่า ชาวญี่ปุ่นมักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซูชิ ราเมน โซบะ อุด้ง นาเบะ (หม้อไฟ) กิวด้ง (ข้าวหน้าเนื้อ) ทาโกะยากิ และยากิโทริ เป็นต้น

ต้นกำเนิดในยุคเอโดะ: จากยาบำรุงสู่เครื่องปรุงรส (ค.ศ. 1625)

Shichimi Togarashi แปลตรงตัวว่า พริกเจ็ดรสชาติ ในภาษาญี่ปุ่น มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปใน สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1688) ตำนานเล่าว่าเครื่องเทศชนิดนี้ถูกสร้างสรรค์ขึ้นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1625 ที่ร้านขายสมุนไพร Yagenbori (ยาเก็นโบะริ) ในกรุงโตเกียว ซึ่งเป็นช่วงเวลาใกล้เคียงกับที่คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส นำพริกจากอเมริกาเข้ามาเผยแพร่ในยุโรป และเริ่มแพร่กระจายมายังเอเชียตามเส้นทางการค้าต่างๆ

ในตอนแรก Shichimi Togarashi ถูกวางตลาดในรูปแบบของยา เนื่องจากมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยส่งเสริมระบบการไหลเวียนโลหิต และนอกจากนี้ยังมีความเชื่อมโยงเกี่ยวกับความเชื่อของชาวญี่ปุ่นด้วย เนื่องจากชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าพริกจะช่วยป้องกันวิญญาณชั่วร้ายได้ ด้วยเหตุนี้จึงมักจะใช้ในพิธีกรรมต่างๆ ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่หยั่งรากลึกระหว่างอาหาร สุขภาพ และจิตวิญญาณในสังคมญี่ปุ่น

ความนิยมและการแพร่หลาย (ปัจจุบัน)

เมื่อเวลาผ่านไป Shichimi Togarashi ก็กลายมาเป็นเครื่องปรุงรสคู่ครัวของชาวญี่ปุ่นทั่วประเทศ มักวางขายอยู่ตามแผงขายของริมถนน และกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุดในงานเทศกาลต่างๆ ซึ่งปัจจุบันอาจจะมีหลากหลายรสชาติ แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่ยังคงไว้ซึ่งส่วนผสม 7 อย่าง โดยสูตรขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่ทั้งนี้ก็อาจจะมีบางรายที่ใช้ส่วนผสม 6 อย่าง หรือ 8 อย่าง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Shichimi Togarashi ได้ก้าวข้ามจุดกำเนิดจนกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในระดับโลก ซึ่งในประเทศไทยเองก็ได้รับความนิยมเช่นกัน โดยได้รับการยกย่องในการเพิ่มความแปลกใหม่และซับซ้อนให้กับอาหารต่างๆ ตั้งแต่อาหารฟิวชั่นไปจนถึงอาหารระดับกูร์เมต์

ปัจจุบันศิลปะในการทำ Shichimi Togarashi ได้รับการยอมรับว่าเป็น มรดกทางวัฒนธรรมโดยรัฐบาลญี่ปุ่น เพื่อเน้นย้ำถึงความสำคัญในการรักษาประเพณีการทำอาหาร และส่งเสริมการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม