ความแตกต่างระหว่างเตาแก๊สและเตาถ่าน
เมื่อพูดถึงการทำอาหารกลางแจ้ง ประเด็นเรื่องการใช้เตาแก๊สและเตาถ่านยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่บ่อยครั้ง หลายคนอาจเคยได้ยินว่า อาหารที่ใช้เตาถ่านจะให้กลิ่นและรสชาติที่ดีกว่าการใช้เตาแก๊ส แต่จริงๆ แล้ว วิธีการทำอาหารทั้งสองแบบนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันไป ลองมาดูกันว่าแต่ละแบบมีจุดเด่นอย่างไรบ้าง
รสชาติและกลิ่น เตาถ่านเหนือกว่าเรื่องกลิ่นหอม
หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเตาแก๊สและเตาถ่านอยู่ที่รสชาติและกลิ่นของอาหาร โดยเตาถ่านจะขึ้นชื่อในการทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและน่าดึงดูด เมื่อถ่านถูกจุดไฟจะปล่อยสารอะโรมาติกบางอย่างออกมาทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น สารเหล่านี้พบได้มากในเตาถ่านมากกว่าเตาแก๊ส เพราะถ่านส่วนมากได้มาจากการเผาไม้ ซึ่งไม้มีองค์ประกอบทางเคมีหลายอย่าง
นอกจากนี้ ในถ่านยังมีแร่ธาตุต่างๆ ที่ต้นไม้ดูดซึมจากดินเข้าไป เช่น ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส โปตัสเซียม และกำมะถัน รวมถึงองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยต่างๆ ดังนั้นไม้ที่ถูกเผาเป็นถ่านจึงมีองค์ประกอบของสารเหล่านี้อยู่ เมื่อนำมาจุดไฟ อาหารที่ทำจากเตาถ่านจึงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ในทางกลับกัน เตาแก๊สมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างออกไป เมื่อถูกเผาไหม้จะให้ควันที่มีแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งควันนี้นั้นจะปราศจากกลิ่นและรสชาติ ดังนั้นการใช้เตาถ่านจึงให้กลิ่นและรสชาติที่หอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่า
หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมบางครั้งแก๊สถึงมีกลิ่นฉุนออกมา นั่นเป็นเพราะเตาแก๊สบางชนิดอาจมีการผสมสารเมอร์แคปแทน (Mercaptan) เข้าไป เพื่อเป็น "กลิ่นเตือนภัย" เวลาเกิดแก๊สรั่ว ดังนั้นเวลาทำอาหารด้วยเตาแก๊สอาจจะมีกลิ่นฉุนจากสารชนิดนี้ปะปนมาด้วย แต่อย่างไรก็ตาม สารชนิดนี้จะมีน้อยมากในแก๊สหุงต้มทั่วไป
การควบคุมอุณหภูมิและความร้อน
นอกจากกลิ่นและรสชาติแล้ว การควบคุมอุณหภูมิก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่เตาแก๊สและเตาถ่านแตกต่างกันอย่างชัดเจน:
- เตาแก๊ส: มีปุ่มปรับระดับ ทำให้ควบคุมความร้อนได้อย่างง่ายดายและให้ความร้อนได้เร็วกว่าเตาถ่าน
- เตาถ่าน: ต้องใช้ความพยายามในการควบคุมอุณหภูมิ เช่น ต้องเติมถ่านก้อนใหม่เพื่อให้ไฟร้อนขึ้น และใช้เวลานานกว่าในการปรับอุณหภูมิ แต่ข้อดีคือเตาถ่านสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าเตาแก๊สได้มากถึง 200 องศาเซลเซียส
ความสะดวกสบายในการใช้งานและทำความสะอาด
ในแง่ของการทำความสะอาด เตาแก๊สจะสามารถทำความสะอาดได้ง่ายกว่า เนื่องจากไม่มีขี้เถ้าให้กำจัด เพราะเตาถ่านจะต้องกำจัดขี้เถ้าและทำความสะอาดตะแกรงเป็นประจำ ดังนั้นการใช้เตาแก๊สจึงมีความสะดวกมากกว่า
จากที่กล่าวมาแล้วข้างต้น จะเห็นได้ว่าการใช้เตาแก๊สและเตาถ่านนั้นมีข้อดีและข้อเสียที่ต่างกันออกไป ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับความสะดวกและความชอบของผู้ทำอาหาร หากต้องการให้อาหารมีกลิ่นหอมควันก็ใช้เตาถ่าน หากไม่ต้องการให้กลิ่นควันกลบกลิ่นของอาหารก็ใช้เตาแก๊ส
สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่างๆ ไปทำอาหารอร่อยๆ ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ!
