Bougatsa (บูกัตซา)

ในวัฒนธรรมกรีก มีขนมหวานหลากหลายชนิดที่สะท้อนถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานและการผสมผสานทางวัฒนธรรม และหนึ่งในนั้นคือ Bougatsa (บูกัตซา) พายสไตล์กรีกที่ได้รับอิทธิพลมาตั้งแต่ยุคไบเซนไทน์ โดดเด่นด้วยแป้งฟิโล (Phyllo) บางเบา กรอบนอกนุ่มใน สอดไส้คัสตาร์ดครีม เซโมลินา หรือไส้อื่นๆ ที่หลากหลาย ชื่อของ Bougatsa มาจากคำภาษาออตโตมันว่า Pogátsa ซึ่งหมายถึง "พายที่เต็มไปด้วยไส้" อันสื่อถึงลักษณะเด่นของขนมชนิดนี้นั่นเอง

ต้นกำเนิดจากกรุงคอนสแตนติโนเปิล: จากอาหารคาวสู่อาหารหวาน

ต้นกำเนิดของ Bougatsa มีประวัติย้อนกลับไปในกรุง คอนสแตนติโนเปิล (Constantinople) เมืองหลวงอันยิ่งใหญ่ของจักรวรรดิไบแซนไทน์ ซึ่งปัจจุบันคือเมืองอิสตันบูล ประเทศตุรกี แม้ปัจจุบันจะอยู่ภายใต้การปกครองของตุรกี แต่ในอดีตเมืองนี้เคยเป็นศูนย์กลางของอารยธรรมกรีกและไบแซนไทน์มาก่อน เดิมที Bougatsa ไม่ได้เป็นขนมหวานอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน แต่เคยเป็น อาหารคาว ที่นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า โดยสอดไส้ด้วยชีส ผักโขม หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ

เมื่อเวลาผ่านไป หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิไบแซนไทน์และถูกปกครองโดยจักรวรรดิออตโตมัน Bougatsa ก็ยังคงเป็นที่นิยมอย่างโดดเด่นในกรุงคอนสแตนติโนเปิล นักเดินทางนามว่า Evlia Tselebi ได้กล่าวถึงการค้นพบร้านขาย Bougatsa จำนวนมากในเมืองแห่งนี้ในช่วงศตวรรษที่ 16 ซึ่งร้านเหล่านี้มักจะขาย Bougatsa หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น Bougatsa kuru ที่มีลักษณะแห้งไร้น้ำมัน, Bougatsa with minced meat (บูกัตซาสอดไส้เนื้อสับ) หรือ Bougatsa with cheese (บูกัตซาสอดไส้ชีส) แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของเมนูนี้มาตั้งแต่ในอดีต

การเปลี่ยนแปลงสู่ความหวานในกรีซ: หัวใจของเทสซาโลนิกิ

ต่อมาเมื่อกรีซได้รับเอกราชจากจักรวรรดิออตโตมันในศตวรรษที่ 19 Bougatsa ก็ได้รับการพัฒนาให้กลายเป็น อาหารหวาน ที่สอดไส้ด้วยคัสตาร์ด ครีม และเซโมลินา (แป้งหยาบที่ทำจากข้าวสาลี) ซึ่งได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในเมือง เทสซาโลนิกิ (Thessaloniki) ทางตอนเหนือของกรีซ

ความนิยมของ Bougatsa ในกรีซส่วนหนึ่งมาจากการแลกเปลี่ยนประชากรครั้งใหญ่ในช่วงสงครามกรีก-ตุรกี ในปี ค.ศ. 1922 ผู้ลี้ภัยจำนวนมากจากเอเชียไมเนอร์ (ดินแดนทางตะวันตกของทวีปเอเชีย ซึ่งปัจจุบันส่วนใหญ่คือประเทศตุรกี) ได้ย้ายเข้ามาตั้งถิ่นฐานทางตอนเหนือของกรีซ โดยเฉพาะในเมืองเทสซาโลนิกิ ซึ่งพวกเขาได้นำประเพณีการทำอาหาร รวมถึงศิลปะการทำ Bougatsa ติดตัวมาด้วย ด้วยเหตุนี้เอง Bougatsa จึงได้รับการเผยแพร่และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในวัฒนธรรมกรีก และกลายเป็นสัญลักษณ์ของเมืองเทสซาโลนิกิ

ศิลปะแห่ง Bougatsa และความนิยมระดับสากล

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Bougatsa ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั้งในกรีซและต่างประเทศ ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการท่องเที่ยวในกรีซที่เพิ่มมากขึ้น รวมถึงการแพร่กระจายของชุมชนชาวกรีกทั่วโลก ทำให้ Bougatsa เป็นที่รู้จักและเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ร้านเบเกอรี่และร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกเริ่มทดลองใช้ไส้ใหม่ๆ เพื่อตอบสนองรสนิยมที่เปลี่ยนแปลงไปของลูกค้า ทำให้เกิด Bougatsa ในหลากหลายรูปแบบที่น่าสนใจ

แม้จะมีการดัดแปลงให้มีความทันสมัย แต่ศิลปะในการทำ Bougatsa ก็ยังคงสืบสานเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน โดยเฉพาะในกลุ่มช่างทำพายชาวกรีกที่ยังคงยึดมั่นในวิธีการดั้งเดิม กระบวนการทำ Bougatsa นั้นต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การยืด แป้งฟิโล ให้เป็นแผ่นบางเฉียบอย่างเชี่ยวชาญ ไปจนถึงการพับและขึ้นรูปเพสตรี้อย่างประณีต รวมถึงการเตรียมไส้ต่างๆ ให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว ทุกขั้นตอนล้วนเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ Bougatsa เป็นมากกว่าแค่ขนมหวาน แต่เป็นผลงานศิลปะที่สะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าของกรีซ หากคุณกำลังมองหาวัตถุดิบสำหรับทำขนมสไตล์กรีก หรืออยากลองลิ้มรส Bougatsa ต้นตำรับ Rimping Supermarket มีส่วนผสมคุณภาพดีที่พร้อมให้คุณเลือกสรร