Souvlaki (ซูฟลากี)

Souvlaki (ซูฟลากี) หรือที่เรียกกันอีกอย่างว่า เคบับกรีก เป็นอาหารเสียบไม้ย่างที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ทำจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อไก่ นำมาหมักด้วยเครื่องเทศสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่หอมหวน เช่น กระเทียม พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และเพิ่มความสดชื่นด้วย น้ำมะนาว จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่านจนสุกหอม เนื้อฉ่ำนุ่ม กลมกล่อมไปด้วยเครื่องเทศที่หลากหลาย วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกถึงเรื่องราวอันยาวนานของอาหารกรีกจานนี้กันค่ะ

จุดกำเนิดโบราณ : จาก Obelisk สู่ Souvlaki

ต้นกำเนิดของ Souvlaki ถูกค้นพบโดยนักประวัติศาสตร์ที่กำลังติดตามวิวัฒนาการของวัฒนธรรมกรีก ซึ่งนักประวัติศาสตร์พบว่ามีอาหารคล้าย Souvlaki ที่เรียกว่า Obelisk (โอเบลิสก์) อยู่ในกรีซตั้งแต่ต้น ศตวรรษที่ 17 ก่อนคริสต์ศักราช โดยมีเครื่องมือหินที่คล้ายกับไม้เสียบเนื้อย่างในปัจจุบัน ถูกพบบนเกาะ ซานโตรินี (Santorini) ซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ได้ว่าชาวกรีกนิยมทานเนื้อย่างเสียบไม้มาหลายร้อยปีแล้ว

นอกจากนี้นักเขียนและนักประพันธ์ชาวกรีกโบราณที่มีชื่อเสียงหลายคน เช่น Homer (โฮเมอร์), Aristotle (อริสโตเติล), Aristophanes (อริสโตฟานีส) และ Xenophon (ซีโนฟอน) ยังกล่าวถึงเนื้อย่าง Obelisk ในงานเขียนของพวกเขาด้วย แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของอาหารประเภทนี้ในสังคมกรีกโบราณ

อย่างไรก็ตาม คำว่า Souvlaki เพิ่งจะถูกนำมาใช้ในการเรียกเนื้อย่างเสียบไม้ของชาวกรีกในยุคต่อมา โดยชื่อนี้ก็มาจากคำภาษากรีกยุคกลางว่า Souvla (ซูฟลา) ซึ่งแปลว่า ไม้เสียบ ในอดีต ชาวกรีกจะเสียบและย่างเนื้อสัตว์ต่างๆ ทั้งเนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อวัวบนเตาถ่าน ซึ่งการย่างเนื้อแต่ละครั้ง ครอบครัวจะมารวมตัวรับประทานอาหารด้วยกัน เป็นประเพณีที่อบอุ่นและเชื่อมความสัมพันธ์

การพัฒนาในยุคจักรวรรดิ : การผสมผสานรสชาติและเทคนิค

ต่อมาใน สมัยจักรวรรดิไบแซนไทน์ (Byzantine Empire) วัฒนธรรมการทานเนื้อย่างเสียบไม้ก็ยังคงได้รับการสืบสานมาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอิทธิพลของอาหารไบแซนไทน์นั้นมีบทบาทสำคัญในการพัฒนา Souvlaki เพราะในช่วงเวลานี้ Souvlaki ได้รับการพัฒนาขึ้นโดยผสมผสานเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องหมักต่างๆ เข้าด้วยกัน เพื่อเพิ่มความซับซ้อนและความหลากหลายให้กับรสชาติ ทำให้เนื้อย่างมีมิติมากขึ้น

ในช่วงที่ จักรวรรดิออตโตมัน (Ottoman Empire) เจริญรุ่งเรือง Souvlaki ก็เริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเติร์ก ด้วยเหตุนี้ การแลกเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหารและส่วนผสมระหว่างชาวกรีกและชาวเติร์ก จึงมีอิทธิพลต่อการพัฒนา Souvlaki อย่างที่เรารู้จักในปัจจุบัน โดยในสมัยนี้มีการใช้เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า และผักชี ตลอดจนการหมักเนื้อใน โยเกิร์ต เพื่อเพิ่มความนุ่มและความซับซ้อนมากขึ้นให้กับเทคนิคการทำอาหาร

Souvlaki ในยุคใหม่: สตรีทฟู้ดยอดนิยมและแพร่หลายทั่วโลก

ยาวนานมาจนถึงช่วง ศตวรรษที่ 20 หลังจากที่กรีซได้รับเอกราชกลับคืนมา Souvlaki ก็กลายมาเป็นอาหารข้างทางยอดนิยม ส่วนหนึ่งมาจากการที่คุณ Isaac Meraklidis (ไอแซค เมราคลิดิส) เปิดร้านขาย Souvlaki แห่งแรกชื่อ Aigyptiakon (ไอจิปเทียคอน) ในกรุงเอเธนส์ ทำให้ต่อมามีร้านขาย Souvlaki เกิดขึ้นมากมายทั่วถนนในกรีซ สะดวกสบายและเข้าถึงได้ง่ายสำหรับทุกคน

ในช่วงเวลานี้ พ่อค้าแม่ค้าเริ่มพัฒนา Souvlaki ในรูปแบบของตัวเอง โดยเริ่มนำ Souvlaki มาเสิร์ฟพร้อม ขนมปังพิต้า (Pita bread) ซอสทาซซิกิ (Tzatziki) (โยเกิร์ตซอสแตงกวา) มะเขือเทศ และผักต่างๆ ทำเป็นอาหารจานด่วนที่สะดวก และราคาไม่แพง จนเกิดเป็นเมนูใหม่ที่เรียกว่า Souvlaki pita (ซูฟลากี พิต้า) ซึ่งเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน

ทุกวันนี้ Souvlaki กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก และได้รับการพัฒนาให้มีความหลากหลายมากขึ้น เพื่อตอบสนองรสนิยมที่หลากหลาย ซึ่งมีการนำเนื้อสัตว์อื่น ๆ มาใช้ เช่น ไส้กรอก หรือแม้แต่ในรูปแบบ มังสวิรัติ (vegetarian) ที่ใช้เห็ดและผักต่างๆ เช่น พริกหยวก หอมหัวใหญ่ มะเขือยาว เสียบไม้ย่างแทนเนื้อสัตว์