Quesadilla (เคซาดิย่า)

ในบรรดาอาหารเม็กซิกันที่ทำจากแป้งตอร์ติย่า เคซาดิย่า (Quesadilla) ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยและครบเครื่องด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ซอส และชีสที่เป็นจุดเด่นของอาหารเมนูนี้ จนหลายคนเรียกกันอีกชื่อหนึ่งว่า พิซซ่าเม็กซิกัน วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของอาหารจานอร่อยนี้กันค่ะ

เคซาดิย่าคืออะไร?

เคซาดิย่า (Quesadillas) เป็นอาหารยอดนิยมของชาวเม็กซิกัน ทำจาก แป้งตอร์ติย่า สองแผ่นสอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ และเนื้อหมู ตามสูตรของแต่ละบุคคล รวมไปถึง ผัก ชีส และ ซอสต่างๆ จากนั้นนำไปทอดใน Comal (โคมาล) ซึ่งเป็นกระทะก้นแบนแบบดั้งเดิมของเม็กซิโก จนชีสละลายเยิ้มและแป้งตอร์ติย่าเริ่มกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสพริกฮาลาเปญโญ (Jalapeño) หรือกัวคาโมเล่ นิยมทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และด้วยลักษณะที่คล้ายกับพิซซ่า จึงเป็นที่มาของฉายา พิซซ่าเม็กซิกัน นั่นเอง

ต้นกำเนิด: จากข้าวโพดสู่ชีส

ต้นกำเนิดของเคซาดิย่ามีประวัติย้อนกลับไปถึง ยุคก่อนโคลัมเบียในเม็กซิโก (Pre-Columbian Mexico) ซึ่งเป็นช่วงเวลาก่อนการมาถึงของชาวสเปนในศตวรรษที่ 16 โดยในช่วงเวลานี้ ชุมชนพื้นเมืองใน เมโสอเมริกา (Mesoamerica) มักจะบริโภคแป้งตอร์ติย่าที่ทำจาก ข้าวโพด คู่กับ สควอช ถั่ว หรือเนื้อสัตว์ เป็นอาหารหลัก

ต่อมาใน ศตวรรษที่ 16 เมื่อชาวสเปนเดินทางมาถึง ก็ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญด้านการทำอาหารของเม็กซิโก เนื่องจากชาวสเปนได้นำส่วนผสมหลากหลาย รวมถึง ชีส เข้ามาเผยแพร่ ชาวเม็กซิกันจึงเริ่มนำชีสเข้าไปเป็นส่วนผสมในเมนูต่างๆ จนพัฒนากลายมาเป็นเคซาดิย่าแบบที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน ซึ่งคำว่า Quesadilla ก็พัฒนามาจากคำภาษาสเปนว่า Queso (เคโซ) ที่หมายถึง ชีส นั่นเอง

ความหลากหลายตามภูมิภาค

เมื่อเวลาผ่านไป เคซาดิย่าก็เริ่มกลายเป็นที่รู้จักในภูมิภาคต่างๆ ทั่วเม็กซิโก จนมีรูปแบบใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมายตามวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นและความพร้อมของวัตถุดิบ:

ในพื้นที่ทางตอนเหนือของเม็กซิโก: มักใส่ เนื้อย่าง เช่น Carne asada (คาร์เน อาซาด้า) เนื้อวัวย่างหั่นบาง หรือ Fajitas (ฟาฮิต้าส์) เนื้อสัตว์หรือไก่ย่างหั่นเส้น ลงไปเป็นไส้

ส่วนทางตอนใต้ของเม็กซิโก: มักเติมส่วนผสมพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น Huitlacoche (วิตลาโคเช) ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่ขึ้นบนข้าวโพด มีรสชาติคล้ายเห็ดทรัฟเฟิล หรือ Flor de calabaza (ฟลอร์ เดอ คาลาบาซ่า) ดอกสควอช ซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีสันสวยงาม

เคซาดิย่าในปัจจุบัน: อาหารข้างทางสู่ระดับสากล

ทุกวันนี้ เคซาดิย่าในเม็กซิโกกลายเป็น อาหารข้างทางยอดนิยม (Street Food) ที่หาทานได้ทั่วไป โดยมีไส้ต่างๆ เกิดขึ้นมากมายตามความนิยมและฤดูกาล เช่น Chorizo (โชริโซ่) ไส้กรอกหมูรสจัดจ้าน, Flor de calabaza (ดอกสควอช), Huitlacoche (เชื้อราข้าวโพด), Chicken Tinga (ชิคเก้น ติงก้า) ไก่ฉีกในซอสมะเขือเทศเผ็ดเล็กน้อย รวมไปถึงเนื้อสัตว์และผักหลากหลายชนิดที่เลือกได้ตามชอบ

ด้วยเหตุนี้ ความนิยมของเคซาดิย่าจึงก้าวข้ามพรมแดนและได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ โดยมีการปรับรูปแบบต่างๆ ให้เหมาะกับรสนิยมและความชอบที่แตกต่างกัน เช่นในสหรัฐอเมริกา เคซาดิย่ามักเสิร์ฟมาพร้อมกับเครื่องเคียงยอดนิยม เช่น กัวคาโมเล่ (Guacamole) ซอสอะโวคาโด, ซัลซ่า (Salsa) ซอสมะเขือเทศ และ ซาวครีม (Sour Cream) เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์แบบให้กับรสชาติ