Steak au Poivre (สเต็กโอ ปัวฟร์)

ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่มีความโดดเด่นด้านอาหาร มักได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติ และวิธีการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน ทั้งนี้ Steak au Poivre (สเต็กโอ ปัวฟร์) หรือ สเต็กพริกไทยดำ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูสำคัญที่บ่งบอกเอกลักษณ์ความเป็นฝรั่งเศสได้เป็นอย่างดี วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของเมนูคลาสสิกจานนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิดอันคลุมเครือ: จากนอร์ม็องดีสู่ปารีส

ต้นกำเนิดของ Steak au Poivre นั้นมีประวัติศาสตร์ค่อนข้างคลุมเครือ แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดใน ศตวรรษที่ 19 ใน นอร์ม็องดี (Normandy) แคว้นทางตอนเหนือของประเทศฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตาม ใน ปี 1950 นิตยสารด้านอาหาร La Revue Culinaire ได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับ Steak au Poivre โดยกล่าวว่า Émile Lerch (เอมิล เลิร์ช) เจ้าของร้านอาหาร Albert บนถนน Champs-Élysées (ช็องเซลีเซ) ในกรุงปารีส เป็นผู้คิดค้นเมนูนี้ขึ้นมา โดยเล่าว่าขณะที่เธอเป็นเชฟในร้านอาหารช่วงปี 1930 ด้วยวัฒนธรรมการดื่มก่อนมื้อค่ำ ทำให้รสชาติของอาหารนั้นเบาบางลงจากผลของแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุนี้เธอจึงคิดค้นเมนูนี้ขึ้นมา เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่ชัดเจนมากยิ่งขึ้น อีกทั้งความเผ็ดร้อนจากพริกไทย ยังช่วยทำให้เจริญอาหารและลดอาการมึนเมาจากฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ได้อีกด้วย

นอกจากนี้ยังกล่าวกันอีกว่าการสร้างสรรค์ Steak au Poivre นั้นมีความสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า la Cuisine Bourgeoise (ลา กุยซีน บูร์ฌวาส) ซึ่งการปรุงอาหารรูปแบบนี้จะมุ่งเน้นไปที่วิธีการปรุงอาหารที่เรียบง่าย แต่ยังคงไว้ซึ่งวัตถุดิบคุณภาพดี รสชาติที่เข้มข้น และราคาไม่แพง โดยจะแตกต่างจากวิธีการปรุงอาหารของชนชั้นสูงที่ใช้วิธีการทำค่อนข้างนาน ซับซ้อน และพิถีพิถัน ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารรูปแบบนี้จึงถูกเรียกว่า อาหารของชนชั้นกลาง นั่นเอง

เอกลักษณ์และวิธีการปรุง

เอกลักษณ์ของ Steak au Poivre อยู่ที่วิธีการทำที่เรียบง่ายแต่ให้รสชาติที่ซับซ้อน โดยจะโรย พริกไทยดำ ที่บดหยาบๆ เคลือบบน เนื้อสันนอก (Sirloin) หรือ เนื้อสันใน (Tenderloin) คุณภาพสูงที่ถูกคลุกเคล้าด้วยครีมเนย ก่อนนำไปย่างด้วยไฟที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ด้านนอกสุกเป็นสีน้ำตาลสวยงามและมีรสชาติเข้มข้น ในขณะที่ด้านในยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล

นิยมเสิร์ฟคู่กับ ซอสเปปเปอร์คอร์น (Peppercorn sauce) ที่ปรุงรสด้วยพริกไทย (มักใช้พริกไทยเขียวหรือชมพู) เฮฟวี่ครีม (Heavy cream) คอนญัก (Cognac) หอมแดง (Shallots) และ มัสตาร์ด (Mustard) ซึ่งซอสนี้จะช่วยเสริมรสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยให้กลมกล่อมและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

วัฒนธรรมและความเชื่อ

ตลอดประวัติศาสตร์ Steak au Poivre ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศฝรั่งเศส จนเกิดเป็นประเพณี Steak au Poivre Day ซึ่งจะตรงกับ วันที่ 9 กันยายน ของทุกปี โดยในวันนี้ผู้คนจะชวนสมาชิกในครอบครัว เพื่อน หรือคนรักมารับประทาน Steak au Poivre ด้วยกัน เป็นวัฒนธรรมเล็กๆ ที่สร้างความอบอุ่นและเชื่อมความสัมพันธ์

ไม่เพียงเท่านี้ ในอดีตผู้คนยังเชื่อกันว่า Steak au Poivre เป็นเมนูกระตุ้นความรักอีกด้วย เนื่องจากผู้ชายในสมัยนั้นจะพาคู่รักไปทาน Steak au Poivre เป็นมื้อค่ำช่วงดึก เพราะเชื่อกันว่าพริกไทยมีสรรพคุณเป็นยาชูกำลังสำหรับท่านชาย นับเป็นความเชื่อที่น่าสนใจที่เพิ่มสีสันให้กับเมนูนี้

ความนิยมระดับโลก

เมื่อเวลาผ่านไป Steak au Poivre ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในระดับนานาชาติ ด้วยความเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน ถึงแม้ในตอนแรกจะถูกคิดค้นว่าเป็นอาหารของชนชั้นกลาง แต่ทุกวันนี้ Steak au Poivre ก็กลายเป็นอาหารของคนทุกชนชั้น ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารชั้นเลิศ (Fine Dining) หรือแม้แต่ร้านอาหารธรรมดาริมทางทั่วโลก คุณก็สามารถพบเมนู Steak au Poivre ได้อย่างแพร่หลาย

Steak au Poivre จึงเป็นมากกว่าสเต็กหนึ่งจาน แต่เป็นสัญลักษณ์ของความประณีตเรียบง่ายของอาหารฝรั่งเศส ที่ Rimping Supermarket เรามีเนื้อวัวคุณภาพเยี่ยม พริกไทยดำ และส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็น พร้อมให้คุณได้สร้างสรรค์ Steak au Poivre แสนอร่อยด้วยตัวเองที่บ้าน เพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฝรั่งเศสค่ะ