Clam Chowder (แคลม ชาวเดอร์)

แนวชายฝั่งที่งดงามของนิวอิงแลนด์มีชื่อเสียงมาอย่างยาวนานในเรื่องของอาหารทะเลที่เลิศรส ซึ่ง แคลม ชาวเดอร์ (Clam Chowder) ก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยม ทั้งนี้เนื่องจากพื้นที่ใกล้ชายฝั่งเหล่านี้เป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์ทะเลหลากหลายชนิด รวมไปถึงหอยลายหรือหอยตลับวัตถุดิบหลักสำคัญในการทำ Clam Chowder วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกที่มาและความอร่อยของซุปครีมข้นจากฝั่งอเมริกาเหนือจานนี้กันค่ะ

"Chowder" คืออะไร และที่มาของ "Clam Chowder"

ความจริงแล้วคำว่า ชาวเดอร์ (Chowder) เป็นชื่อเรียกซุปหรือสตูเนื้อครีมข้น มาจากคำว่า Cauldron หรือ Chaudière (โชดิแยร์) ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึงหม้อเหล็กสีดำขนาดใหญ่ที่ใช้ทำสตู แต่ปัจจุบันคำว่าชาวเดอร์มักจะถูกนำมาเรียกชื่อซุปประเภทต่างๆ ที่ทำจากครีมข้น เช่น Clam Chowder ก็จะเป็นชื่อซุปครีมข้นหอยลาย เป็นต้น

ต้นกำเนิดของ Clam Chowder มีประวัติย้อนกลับไปถึงยุคแรกๆ ในช่วงการตั้งถิ่นฐานของชาวยุโรปในอเมริกาเหนือ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เป็นซุปเนื้อครีมข้น แต่ทว่าในภูมิภาคแห่งนี้มีอาหารทะเลที่โดดเด่น ดังนั้นซุปเนื้อครีมข้นจึงถูกดัดแปลงมาใช้อาหารทะเล อย่างเช่น กุ้ง หอย ปลา หรืออาหารทะเลอื่นๆ แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือการใช้ หอยลายหรือหอยตลับ

อย่างไรก็ตาม Clam Chowder ของนิวอิงแลนด์นั้นได้รับการพัฒนาอยู่หลายอย่าง โดยใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงรสที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น เช่น หอยลายหรือหอยตลับ, มันฝรั่ง, หัวหอม, ครีม และเบคอน โดยเบคอนถือเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยทำให้ซุปหอมขึ้นและเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ความหลากหลายของ Clam Chowder ทั่วอเมริกา

เมื่อเวลาผ่านไปใน ศตวรรษที่ 18 และ 19 Clam Chowder ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น จนแพร่ขยายไปทั่วสหรัฐอเมริกา ทำให้มีการพัฒนาขึ้นมาอีกหลากหลายเวอร์ชัน ได้แก่:

• Manhattan Clam Chowder (แมนฮัตตัน แคลม ชาวเดอร์): เป็นสูตรที่ตรงกันข้ามกับนิวอิงแลนด์ เพราะซุปหอยลายแมนฮัตตันเป็นน้ำซุปที่มี มะเขือเทศ เป็นส่วนผสมทำให้ซุปมีสีแดงสด มักประกอบด้วยหอยลาย มะเขือเทศ แครอท เซเลอรี่ หรือในบางครั้งก็อาจจะมีการเติมเครื่องปรุงรสเผ็ดลงไปด้วย เช่น พริกแดงป่น โดยจะโดดเด่นในเรื่อง รสชาติเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย นิยมทานกันในช่วงฤดูร้อน
• Rhode Island Clam Chowder (โรดไอแลนด์ แคลม ชาวเดอร์): เป็นซุปหอยลายที่มีรสชาติเบาและมีลักษณะเป็น ซุปใส มักประกอบด้วยหอยลาย มันฝรั่ง หัวหอม หรือในบางครั้งก็อาจจะใส่เบคอนลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งซุปรูปแบบนี้จะทำให้ได้รสชาติของหอยออกมาชัดเจนมากขึ้น
• Pacific Northwest Clam Chowder (แปซิฟิก นอร์ทเวสต์ แคลม ชาวเดอร์): จะเป็นสูตรที่รวมวัตถุดิบทะเล โดยมักจะใช้ หอยลาย, ปู, ปลาแซลมอน และอาหารทะเลอื่นๆ ผสมผสานกัน ส่วนน้ำซุปจะมีทั้งแบบใสและแบบครีมข้น ทำให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนและหลากหลาย
  

Clam Chowder ในยุคปัจจุบัน: ความนิยมระดับโลก

ทุกวันนี้ Clam Chowder ได้ก้าวข้ามขอบเขตประเทศสหรัฐอเมริกา จนกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังชิ้นหนา เพื่อซับซับซุป หรือเสิร์ฟใน "Bread Bowl" (ถ้วยขนมปัง) สุดคลาสสิก Clam Chowder ก็ยังคงเป็นอาหารเลิศรสที่ครองใจผู้คนทั่วโลกมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและอบอุ่น