Mascarpone (มาสคาร์โปเน่)

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของขนมหวาน คุณอาจจะคุ้นเคยกับ Mascarpone (มาสคาร์โปเน่) ครีมชีสรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสนุ่มนวลราวกับปุยเมฆกันมาอยู่บ้าง ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาสคาร์โปเน่จึงเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในโลกของการทำอาหาร ช่วยเพิ่มสัมผัสที่หรูหราและเป็นเอกลักษณ์ เป็นที่ชื่นชอบของเชฟและนักชิมทั่วโลก สามารถยกระดับอาหารจานใดก็ได้ให้มีความพิเศษขึ้นไปอีกขั้น แต่มาสคาร์โปเน่มีต้นกำเนิดมาจากไหน ในบทความนี้ เราจะมาทำความรู้จักมาสคาร์โปเน่ครีมชีสกันค่ะ

ต้นกำเนิด "มาสคาร์โปเน่": จากแคว้นลอมบาร์ดี สู่ "ผลิตภัณฑ์อาหารประจำภูมิภาคแบบดั้งเดิมของอิตาลี"

มาสคาร์โปเน่เป็นครีมชีสที่ทำจากนมวัว มีรากฐานมาจากแคว้นลอมบาร์ดีทางตอนเหนือของอิตาลี โดยเชื่อกันว่าถูกสร้างขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 แม้ว่าจะไม่ทราบที่มาที่แน่ชัด แต่บางทฤษฎีก็กล่าวว่าคิดค้นโดยเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมในท้องถิ่นที่กำลังมองหาวิธีจัดการกับครีมส่วนเกินที่เหลือจากการทำชีส โดยการนำครีมที่เหลือมาอุ่นแล้วเติมกรดลงไป เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู กรดทาร์ทาริก หรือกรดซิตริก ซึ่งทำให้ครีมจับตัวเป็นก้อน จากนั้นจะตีให้เป็นเนื้อครีมที่เนียนเรียบ จนกลายมาเป็นมาสคาร์โปเน่ครีมชีสแสนอร่อย

ในภายหลังมาสคาร์โปเน่จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วทั้งลอมบาร์ดีและในที่สุดก็แพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลี แต่ก่อนจะแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ รัฐบาลอิตาลีได้กำหนดให้มาสคาร์โปเน่ติดฉลาก PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale) หรือฉลาก ผลิตภัณฑ์อาหารประจำภูมิภาคแบบดั้งเดิมของอิตาลี เพื่อป้องกันไม่ให้เมือง ประเทศ หรือรัฐอื่นใดสามารถอ้างสิทธิ์ในแหล่งกำเนิดและประวัติศาสตร์ได้

ไม่เพียงเท่านี้มาสคาร์โปเน่ยังได้รับการคุ้มครองภายใต้สถานะ Protected Designation of Origin (PDO) ของสหภาพยุโรป ซึ่งหมายความว่าเฉพาะครีมชีสที่ผลิตในลักษณะดั้งเดิมในบางภูมิภาคของอิตาลีเท่านั้นที่สามารถติดฉลาก Protected Designation of Origin (PDO) ได้

ที่มาของชื่อและคุณสมบัติเด่นของมาสคาร์โปเน่

ที่มาของชื่อมาสคาร์โปเน่มีหลากหลายความเชื่อ บ้างก็ว่าได้ชื่อมาจากคำภาษาสเปนที่ว่า Mas que bueno ซึ่งแปลว่า ดีมากกว่า ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการปกครองของสเปนในอิตาลี บ้างก็ว่าได้ชื่อมาจาก Mascarpa ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากหางนมของ สตราชิโน หรือชีสที่มีอายุสั้น และอีกความเชื่อคือ มาจากคำว่า Mascarpia ซึ่งแปลว่าริคอตต้าในภาษาท้องถิ่นของอิตาลี

มาสคาร์โปเน่ในงานครัว: จาก "ทีรามิสุ" สู่เมนูคาวหวาน

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาสคาร์โปเน่จึงสามารถนำมารังสรรค์อาหารได้หลากหลาย ทั้งคาวและหวาน ไม่ว่าจะเป็น ชีสเค้ก พานาคอตต้า ทาร์ต รวมไปถึงอาหารคาวอย่าง ซอสพาสต้าและริซอตโต้ แต่การใช้มาสคาร์โปเน่ที่นำชื่อเสียงมาให้กับครีมชีสนี้ คือทีรามิสุขนมหวานชื่อดังของอิตาลี ขนมรสกาแฟนี้ทำจากมาสคาร์โปเน่เป็นชั้น ๆ กับเลดี้ฟิงเกอร์ที่แช่ในเอสเปรสโซ และโรยหน้าด้วยผงโกโก้ ซึ่งเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ความแตกต่างระหว่างมาสคาร์โปเน่และครีมชีส

ความแตกต่างระหว่างมาสคาร์โปเน่และครีมชีส คือ มาสคาร์โปเน่ทำจากครีมในขณะที่ครีมชีสทำจากนมสด ดังนั้นมาสคาร์โปเน่จึงมีปริมาณไขมันสูงกว่า (6075%) มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ในทางตรงกันข้าม ครีมชีสมีไขมันเพียง 30-40% และมีความเป็นกรดมากกว่า