แชร์

Nagashi Somen (นากาชิโซเม็ง)

Nagashi Somen วัฒนธรรมการกินเส้นโซเม็งของญี่ปุ่น

Nagashi Somen (นากาชิโซเม็ง) คือหนึ่งในวัฒนธรรมการรับประทานอาหารประจำฤดูร้อนของประเทศญี่ปุ่น โดยมีหัวใจหลักคือ เส้นโซเม็ง (Somen) ซึ่งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง มีลักษณะเล็กบางกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่น ๆ ของญี่ปุ่น และมีสีขาว ทำจากแป้งสาลีที่ขึ้นรูปด้วยน้ำมันพืช ปั้นเป็นเส้นเล็ก ๆ และนำไปตากแห้ง

ความหมายของคำว่า Nagashi และการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์

คำว่า Nagashi มีความหมายว่า ไหล ซึ่งสื่อถึงความพิเศษของวัฒนธรรมนี้ คือการนำเส้นโซเม็งที่ลวกจนสุกแล้ว นำมาปล่อยให้ไหลไปกับน้ำเย็นจัดบนรางน้ำที่ทำจากไม้ไผ่ ผู้ที่รับประทานจะต้องใช้ตะเกียบในการคีบเส้นโซเม็งที่ไหลมาให้ทัน จากนั้นจึงนำมาจุ่มรับประทานกับซอส Tsuyu (ซอสถั่วเหลืองที่นิยมรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวเย็นของญี่ปุ่น) นอกจากความอร่อยและเย็นสดชื่นแล้ว จึงยังเป็นกิจกรรมที่สร้างความสนุกสนานอีกด้วย

ประวัติศาสตร์การกำเนิดเส้นโซเม็ง

เส้นโซเม็งนั้นมีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถังของประเทศจีน ซึ่งมีการนำเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งจากประเทศจีนเข้ามาในญี่ปุ่น และถูกเรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า Sakubei ซึ่งในเวลาต่อมา เส้นชนิดนี้ได้ถูกประยุกต์ขึ้นโดยชาวเมือง Sakurai ในจังหวัด Nara ทางภาคกลางของญี่ปุ่นในยุคเฮอัน (ค.ศ. 794 - 1185) และกลายมาเป็นเส้นโซเม็งอย่างที่รู้จักกันจนถึงปัจจุบัน

ตำนานศาลเจ้า Omiwa และการปกปักษ์เส้นโซเม็ง

นอกจากนี้ ยังมีตำนานกล่าวว่า ในยุคเฮอัน เมื่อชาวเมือง Sakurai พากันไปขอพรให้รอดพ้นจากความอดยากและโรคภัยไข้เจ็บที่ศาลเจ้า Omiwa เทพเจ้าได้ชี้นำให้เหล่าชาวเมืองเริ่มเพาะปลูกข้าวสาลี และนำไปแปรรูปเป็นเส้นโซเม็ง ศาลเจ้าแห่งนี้จึงได้ชื่อว่าเป็นที่สถิตย์ของเทพเจ้าผู้พิทักษ์โซเม็งนั่นเอง โดยวิธีการรับประทานโซเม็งจะขึ้นอยู่กับฤดูกาล ทั้งในรูปเย็นที่นำเส้นไปจุ่มในซอสสำหรับฤดูร้อน และการรับประทานในน้ำซุปร้อนที่เรียกว่า Nyumen สำหรับฤดูหนาว

จุดกำเนิดของวัฒนธรรม Nagashi Somen

อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรม Nagashi Somen เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากการถือกำเนิดของเส้นโซเม็งอีกนับพันปี โดยมีจุดเริ่มต้นในปี ค.ศ. 1955 ในร้านอาหารที่ชื่อว่า Chiho no Ie ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับสถานที่ท่องเที่ยวธรรมชาติอย่าง หุบเขา Takachiho ในเมือง Takashiho จังหวัด Miyazaki ภูมิภาค Kyushu ทางภาคใต้ซึ่งมีอากาศที่ร้อนชื้นเป็นพิเศษ ซึ่งผู้คนในบริเวณนี้นิยมใช้ไม้ไผ่เป็นอุปกรณ์ประกอบการเตรียมและรับประทานอาหารจนกลายเป็นเอกลักษณ์ของเมือง Takachiho

การผสมผสานวัฒนธรรมท้องถิ่นกับนวัตกรรม

ชาวเมืองยังมีการใช้น้ำจากน้ำตกภายในหุบเขาเพื่อทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นหลังจากลวกกันมาช้านาน เมื่อผนวกกับวัฒนธรรมการใช้ไม้ไผ่ ผู้ประกอบการท้องถิ่น Sato Mitsuyoshi จึงต้องการต่อยอดวัฒนธรรมนี้ ด้วยการก่อตั้งร้านอาหาร Chiho no Ie ขึ้น พร้อมกับนำไม้ไผ่และน้ำตกมาเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ Nagashi Somen ขึ้นมานั่นเอง

การแพร่หลายสู่สัญลักษณ์ฤดูร้อนของญี่ปุ่น

หลังจากแพร่หลายไปทั่วภูมิภาค Kyushu แล้ว ในปัจจุบัน เมนูนี้ก็สามารถพบเจอได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น และกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของฤดูร้อน นอกจากตามร้านอาหารแล้วก็ยังได้รับความนิยมในการเป็นกิจกรรมภายในครอบครัวและเพื่อนฝูงอีกด้วย

Tags :

Food Story