Caraway Seed (คาราเวย์ซีด)

Caraway Seed (คาราเวย์ซีด) หรือที่รู้จักในชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Carum Carvi เป็นเครื่องเทศที่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กเรียวยาวคล้ายพระจันทร์เสี้ยวสีน้ำตาล มีกลิ่นคล้ายโป๊ยกั๊กผสมชะเอมเทศ และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารยุโรป เช่น ใช้ในขนมปังข้าวไรย์ รวมถึงใช้ในการปรุงแต่งรสชาติของสตูว์ และซุปต่าง ๆ

ต้นกำเนิดและลักษณะทางพฤกษศาสตร์

Caraway เป็นพืชสมุนไพรในตระกูลผักชี มีถิ่นกำเนิดในทวีปยุโรป และเอเชียตะวันตก มีลักษณะใบคล้ายขนนก ลำต้นสูงประมาณ 20-30 เซนติเมตร ส่วนเมล็ดมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์เสี้ยวสีน้ำตาลมีความยาวประมาณ 3 มิลลิเมตร

หลักฐานทางโบราณคดีและการใช้ในสมัยโบราณ

หลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่า Caraway เคยถูกเพาะปลูกในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งครอบคลุมพื้นที่ที่เป็นประเทศตุรกี อียิปต์ และกรีซในปัจจุบัน โดยมีการค้นพบเมล็ด Caraway ในซากอาหารที่มีอายุย้อนกลับไปถึงประมาณ 3,500 ปีก่อนคริสตกาล นอกจากนี้ยังมีการค้นพบเมล็ด Caraway ในเศษซากบริเวณทะเลสาบในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ในยุคกลางด้วย

การใช้ Caraway ในอียิปต์โบราณ

ชาวอียิปต์โบราณเชื่อว่าเมล็ด Caraway มีคุณสมบัติทางยา จึงนิยมใช้ในการรักษาโรคภัยไข้เจ็บ เช่น อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารต่าง ๆ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าพวกเขาใช้เมล็ด Caraway ในพิธีกรรมฝังศพด้วย โดยจะฝังเมล็ดไปกับผู้ตาย เนื่องจากเชื่อว่าเมล็ด Caraway จะเป็นเครื่องคุ้มครองวิญญาณในโลกหน้า

ความสำคัญในกรีกและโรมันโบราณ

นอกจากชาวอียิปต์แล้ว ชาวกรีก และโรมันโบราณก็ให้ความสำคัญกับ Caraway เช่นกัน โดย Pedanius Dioscorides นักพฤกษศาสตร์ และแพทย์ชาวกรีกผู้โด่งดังในศตวรรษที่ 1 ได้กล่าวถึง Caraway ในงานเขียนของเขาว่าเป็นพืชสมุนไพร และยาบำรุงกำลังที่เขาสั่งจ่ายเป็นยาช่วยย่อยอาหาร และบรรเทาอาการเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารให้กับผู้ป่วย

การใช้ Caraway ในโรมันโบราณ

ในโรมันเมล็ด Caraway ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ดังที่ปรากฏในหนังสือตำรับอาหารโรมันโบราณที่มีชื่อเสียงอย่าง Apicius ชาวโรมันนิยมใช้เมล็ด Caraway เป็นส่วนผสมหลักในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ขนมปัง และชีส รวมถึงเครื่องดื่ม และยาบำรุงต่าง ๆ ด้วย

การแพร่หลายของ Caraway ในยุโรปยุคกลาง

ในช่วงยุคกลาง Caraway ได้รับการเพาะปลูกอย่างแพร่หลายทั่วยุโรปกลาง และยุโรปเหนือ โดยเฉพาะในประเทศเยอรมนี เนเธอร์แลนด์ โปแลนด์ และสแกนดิเนเวีย ซึ่งมีสภาพอากาศที่เหมาะสมต่อการเพาะปลูก

ความเชื่อและการใช้ในยุคกลาง

ในยุคกลาง Caraway ไม่ได้ถูกใช้เป็นเพียงเครื่องเทศ และยาเท่านั้น แต่ยังมีความเชื่อทางไสยศาสตร์ที่น่าสนใจเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย เช่น ถูกใช้ในยาอายุวัฒนะ เพราะเชื่อว่าจะรักษาความซื่อสัตย์ของคู่รักได้, ซ่อนไว้ในข้าวของ เพื่อป้องกันการโจรกรรม และป้อนให้นกพิราบ เพื่อป้องกันไม่ให้มันหลงทาง

นอกจากนี้ยังมีความเชื่อว่าการเคี้ยวเมล็ด Caraway ก่อนการจูบจะช่วยให้บุคคลนั้นตกหลุมรักผู้เคี้ยว ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของ Caraway ที่ถูกใช้ตั้งแต่สมัยโบราณ เพื่อดับกลิ่นปากหลังอาหาร และช่วยบรรเทาอาการท้องอืด

การแพร่กระจายสู่โลกใหม่

เมื่อชาวยุโรปเริ่มสำรวจ และตั้งอาณานิคมในโลกใหม่พวกเขาก็นำเมล็ด Caraway มาเพาะปลูกด้วย จากนั้นเมล็ด Caraway ก็กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารในชุมชนผู้อพยพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำขนมปังไรย์ ขนมอบ และอาหารแบบดั้งเดิมที่นำมาจากยุโรป

การผลิต Caraway ทั่วโลก

เมื่อเวลาผ่านไป Caraway ก็ถูกเพาะปลูกในหลายประเทศทั่วโลก โดยมีเนเธอร์แลนด์เป็นผู้ผลิตหลัก นอกจากนี้ยังมีการปลูกในประเทศฟินแลนด์ เยอรมนี โปแลนด์ ยุโรปตะวันออก แคนาดา สหรัฐอเมริกา และแอฟริกาเหนือ

การใช้ Caraway ในอาหารปัจจุบัน

ปัจจุบัน Caraway ยังคงได้รับความนิยมในหลากหลายวัฒนธรรม โดยเฉพาะในยุโรปกลาง ชาวเยอรมันนิยมใช้เมล็ด Caraway ในขนมปัง เปลือกพาย ซอส และอาหารที่มีชื่อเสียงอย่าง Sauerbraten ส่วนชาวออสเตรียนิยมใช้ในอาหารตุ๋น ขณะที่ชาวอิตาลีจะต้มเกาลัดร้อนกับเมล็ด Caraway ก่อนจะนำไปย่าง

สามารถหาซื้อเมล็ด Caraway หรือขนมปังเมล็ด Caraway จากแบรนด์ OVEN. ได้ที่ริมปิงนะคะ