Dried Trumpet Mushroom (เห็ดแตรดำแห้ง)

Dried Trumpet Mushroom คืออะไร

Dried Trumpet Mushroom โดยทั่วไปจะหมายถึง Black Trumpet (เห็ดแตรดำ) ในรูปแบบอบแห้ง ซึ่งเป็นเห็ดป่าที่มีลักษณะโดดเด่น คือรูปทรงคล้ายแตร และมีสีเข้ม เห็ดชนิดนี้ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมที่ลุ่มลึก ให้โทนกลิ่นดิน กลิ่นควัน และความหวานอ่อน ๆ คล้ายแอปริคอต จนได้รับฉายาว่า “ทรัฟเฟิลของคนทั่วไป” เนื่องจากสามารถมอบรสชาติที่หรูหรา และซับซ้อนได้ในราคาที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า

ลักษณะและความนิยมของเห็ด Black Trumpet

Black Trumpet เป็นเห็ดที่มีตั้งแต่สีดำไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม รูปทรงคล้ายกรวย หรือแตร ผนังบาง เนื้อเห็ดละเอียด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแบบลุ่มลึก เห็ดชนิดนี้เป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในทวีปยุโรป

การบันทึกและจัดจำแนก Black Trumpet ทางวิทยาศาสตร์

Black Trumpet ถูกบันทึก และจัดจำแนกทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกโดย Carl Linnaeus ในปี ค.ศ. 1753 ในทวีปยุโรป โดยมีชื่อสามัญว่า “Trumpet of the Dead” แปลว่า แตรแห่งความตาย มีที่มาจากความเชื่อ และตำนานพื้นบ้านของยุโรปที่มองว่าเห็ดชนิดนี้เปรียบเสมือนเครื่องดนตรีที่วิญญาณบรรเลงขึ้นมาจากใต้ผืนดิน อันสะท้อนถึงลักษณะที่มีสีเข้ม และรูปทรงคล้ายแตร

Black Trumpet ในครัวฝรั่งเศสและอิตาเลียน

ในประเทศฝรั่งเศสเห็ดชนิดนี้เรียกว่า Trompette de la mort ขณะที่ในอิตาลีเรียกว่า Trombetta dei morti ซึ่งล้วนเป็นชื่อที่สื่อถึงภาพลักษณ์เดียวกัน แม้ชื่อจะฟังดูน่ากลัว แต่ในทางอาหาร เห็ดชนิดนี้กลับได้รับการยกย่องอย่างสูงในครัวชั้นเลิศของยุโรป ด้วยกลิ่นหอมลุ่มลึก และรสชาติที่ละเอียดอ่อน จนกลายเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารฝรั่งเศส และอิตาเลียนมาอย่างยาวนาน

เหตุผลที่ผู้คนนิยมนำ Black Trumpet มาทำเป็นเห็ดอบแห้ง

เห็ดสดโดยทั่วไปจะมีปริมาณน้ำสูง และมีโครงสร้างเนื้อเยื่อที่บอบบาง ทำให้เสื่อมคุณภาพได้ง่ายจากการทำงานของเอนไซม์ และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ดังนั้นกระบวนการแปรรูป โดยเฉพาะการนำไปอบแห้งจึงมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาคุณภาพ และความปลอดภัยของเห็ด

สำหรับ Black Trumpet การทำให้แห้งถือเป็นกระบวนการที่เหมาะสมอย่างยิ่ง เนื่องจากสามารถช่วยขับเน้นกลิ่นหอม และรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น อีกทั้งยังเพิ่มความยืดหยุ่นในการนำไปใช้งานในครัวได้ด้วย

แนวทางการนำ Black Trumpet อบแห้งไปใช้ปรุงอาหาร

Black Trumpet อบแห้งสามารถนำไปใช้ได้ในหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นการแช่น้ำเพื่อคืนรูป แล้วนำไปใช้แทนเห็ดสดในเมนูซอส หรือซุป หรือการบดเป็นผง เพื่อนำไปปรุงรสในซอส ครีม ริซอตโต ไข่ หรือเมนูพาสต้า นอกจากนี้น้ำที่ได้จากการแช่ Black Trumpet อบแห้งยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สามารถนำไปใช้เป็นน้ำสต็อกหรือส่วนประกอบในการปรุงอาหาร เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการของ Black Trumpet อบแห้ง

Black Trumpet อบแห้งเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสูง โดยในเห็ดแห้งปริมาณ 100 กรัม ให้โปรตีนสูงถึงประมาณ 69.45 กรัม มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 13.44 กรัม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิด Mannitol มีไขมันประมาณ 4.88 กรัม และให้พลังงานราว 378 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ Black Trumpet อบแห้งยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งชนิดเชิงเดี่ยว เช่น Oleic acid และชนิดเชิงซ้อน เช่น Linoleic acid ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ อีกทั้งยังมีวิตามินซีในปริมาณสูงประมาณ 87 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และมีวิตามินบี 12 อยู่ในช่วงประมาณ 1.09–2.65 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งถือเป็นสารอาหารที่พบได้ยากในอาหารจากพืช

Black Trumpet อบแห้งกับผู้บริโภคสายสุขภาพ

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นดังกล่าว Black Trumpet อบแห้งจึงไม่เพียงเป็นวัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มกลิ่น และรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ และผู้บริโภคอาหารจากพืชอีกด้วย

ในประเทศไทย แม้ Black Trumpet จะไม่ใช่เห็ดพื้นเมือง แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาก็เริ่มมีการนำเข้า และทดลองเพาะเลี้ยงกันอยู่บ้าง โดยมักเรียกกันว่า “เห็ดแตรดำ” หรือ “เห็ดทรัมเป็ตดำ” ซึ่งมักจะมีการกล่าวถึงในกลุ่มผู้สนใจเห็ดป่า และอาหารเชิงวัตถุดิบพิเศษ