Turrón (ตูร์รอน)

Turrón (ตูร์รอน) หรือที่รู้จักในภาษาคาตาลัน และวาเลนเซียว่า Torró คือขนมหวานประเภทนูกัตแบบดั้งเดิมของสเปน ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ทำจากส่วนผสมหลักได้แก่ อัลมอนด์คั่ว น้ำผึ้ง น้ำตาล และไข่ขาว

ต้นกำเนิดโบราณ: ขนมถั่วและน้ำผึ้งในยุคกรีกโรมัน

ต้นกำเนิดของ Turrón มีประวัติย้อนกลับไปในสมัยโบราณ โดยมีหลักฐานชี้ให้เห็นว่ามีขนมที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันปรากฏอยู่ในสมัยกรีก และโรมันโบราณ ชาวกรีกโบราณเคยเตรียมขนมที่ทำจากถั่ว และน้ำผึ้ง เพื่อใช้เป็นอาหารที่ให้พลังงานแก่นักกีฬาในการแข่งขันโอลิมปิก ขณะเดียวกันชาวโรมันก็มีขนมที่เรียกว่า Cupedia หรือ Cupeto ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน ซึ่งกวีชาวโรมันเคยกล่าวถึงในบทกวีของพวกเขา

รากศัพท์จากภาษาละติน Torrere และอิทธิพลจากชาวอาหรับ

ชื่อ Turrón มีรากศัพท์มาจากคำภาษาละตินว่า Torrere ซึ่งแปลว่า การคั่ว หรือ การเผา ซึ่งสะท้อนถึงกระบวนการทำขนมที่ใช้การคั่วถั่วหรือส่วนผสมต่าง ๆ
ราวปี ค.ศ. 1000 ชาวอาหรับ และชาวเบอร์เบอร์ได้เข้ามายึดครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของคาบสมุทรไอบีเรีย และได้นำประเพณีการทำขนมหวานที่ใช้น้ำผึ้ง และอัลมอนด์เป็นส่วนผสมเข้ามาสู่สเปน จนทำให้มีสูตรขนมที่คล้ายคลึง Turrón เกิดขึ้นหลากหลาย

หลักฐานบันทึกเก่าแก่ที่สุดของ Turrón (ค.ศ. 1484)

แม้ว่าการทำขนมหวานที่ใช้น้ำผึ้ง และอัลมอนด์เป็นส่วนผสมจะเริ่มขึ้นตั้งแต่ยุคนั้น แต่การกล่าวถึง Turrón ที่เก่าแก่ที่สุดที่ถูกบันทึกไว้มาจากปี ค.ศ. 1484 ในเอกสารของเมือง Valencia เอกสารนี้ถือเป็นหลักฐานแรกที่ยืนยันการมีอยู่ของ Turrón ในภูมิภาคนี้

ยุคกษัตริย์ Felipe II และการเข้าสู่ราชสำนักสเปน

Fernando Galiana Carbonell นักประวัติศาสตร์ และนักบันทึกเหตุการณ์ของเมือง Jijona ระบุว่า หลังจากพ่อครัวส่วนพระองค์ของพระเจ้า Felipe ที่ 2 (ค.ศ. 1526-1598) นำ Turrón เข้าสู่ราชสำนักสเปน ขนมชนิดนี้ก็กลายเป็นที่โปรดปรานราชสำนักอย่างรวดเร็ว ต่อมาในปี ค.ศ. 1610 นักประวัติศาสตร์ Gaspar Escolano ได้บันทึกว่า Turrón มักถูกมอบให้เป็นของขวัญแก่เจ้าชาย และกษัตริย์

ความนิยมแพร่หลายทั่วสเปนในยุคต่อมา

ความนิยมของ Turrón เพิ่มสูงขึ้นอย่างมากหลังจากได้รับการสรรเสริญจากพระเจ้า Felipe ที่ 2 ส่งผลให้ความต้องการขนมชนิดนี้แพร่กระจายไปทั่วสเปน

ศตวรรษที่ 20: เมือง Jijona และอุตสาหกรรม Turrón สมัยใหม่

ในศตวรรษที่ 20 เมือง Jijona ได้พัฒนาเป็นศูนย์กลางทางเศรษฐกิจที่สำคัญของการผลิต Turrón โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังสงครามกลางเมืองสเปน ผู้ผลิต Turrón ได้ปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีลักษณะเชิงอุตสาหกรรมมากขึ้น ทำให้สามารถเพิ่มกำลังการผลิต และขยายการส่งออกไปยังต่างประเทศได้อย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะประเทศต่าง ๆ ในละตินอเมริกา

Turrón และมูลค่าทางเศรษฐกิจมหาศาล

ตามรายงานของ El País กล่าวว่า Turrón สามารถสร้างรายได้ประมาณ 400 ล้านยูโร (ประมาณ 14,900,800,000 บาท) ต่อปีให้กับประเทศสเปน สะท้อนให้เห็นถึงศักยภาพทางการตลาดที่แข็งแกร่ง และความสำคัญของขนมชนิดนี้ในเศรษฐกิจอาหารของสเปน

สูตรดั้งเดิมของ Turrón และขั้นตอนการทำ

สูตร Turrón แบบดั้งเดิม ประกอบด้วยน้ำผึ้ง ไข่ขาว และ อัลมอนด์คั่ว วิธีการทำเริ่มต้นจากการต้มน้ำผึ้งจนเข้มข้น ก่อนนำไปผสมกับไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วจึงเติมอัลมอนด์ลงไปผสมจนเข้ากันดี จากนั้นเทส่วนผสมใส่แม่พิมพ์ และปิดด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ ก่อนจะตัดเป็นแท่ง

ประเภทของ Turrón: Alicante และ Jijona

Turrón แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ได้แก่
Turrón de Alicante (ตูร์รอนแข็ง) : เนื้อแข็ง เปราะ เห็นเม็ดอัลมอนด์ชัดเจน
Turrón de Jijona (ตูร์รอนนุ่ม) : ใช้อัลมอนด์บดละเอียด เนื้อสัมผัสนุ่มและเหนียวหนึบ

การรับรอง PGI (Protected Geographical Indications) จากสหภาพยุโรป

เพื่อรักษาประเพณี และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สหภาพยุโรปได้ให้การรับรอง Turrón de Alicante และ Turrón de Jijona เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (PGI) ในปี ค.ศ. 1996

ข้อกำหนด PGI และมาตรฐานวัตถุดิบคุณภาพสูง

การรับรอง PGI กำหนดให้มีอัลมอนด์พันธุ์ Marcona อย่างน้อย 46% และน้ำผึ้งไม่น้อยกว่า 10% เพื่อรักษาคุณภาพ รสชาติ และมรดกของภูมิภาค

ความภาคภูมิใจของเมือง Jijona และความดั้งเดิมที่ยังคงอยู่

ปัจจุบันผู้ผลิต Turrón ในเมือง Jijona ยังคงยึดถือมาตรฐาน และวิธีการผลิตที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ โดยใช้น้ำผึ้งอย่างน้อย 10% ของส่วนผสมต้องเป็นน้ำผึ้งบริสุทธิ์จากท้องถิ่น และใช้อัลมอนด์คุณภาพสูงจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน เพื่อให้ได้รสชาติ และคุณภาพแบบดั้งเดิมที่แท้จริง